글루텐이란? - 글루텐 프리 음식, 글루텐 프리 다이어트의 단점
최근 들어 글루텐프리 다이어트가 화제가 되고 있습니다. 글루텐이란 무엇인지, 글루텐 프리 다이어트는 정말로 효과가 있는지 알아보겠습니다.
글루텐은 물에 녹지 않는 불용성 혼합 단백질로 보리, 밀, 호밀 등 몇 가지 곡물에 들어 있습니다.
글루텐은 반죽에 점성을 더해 생성된 공기를 발효 과정에서 가두어 반죽을 부풀어 오르게 하는데 이 글루텐 성분으로 인해 밀가루로 빵이나 국수를 만들 수 있으며 빵을 자르면 구멍이 보이는 것 역시 글루텐으로 인한 것입니다.
이 외에도 우리가 주식으로 섭취하고 있는 쌀과 가공과정을 거치지 않은 다양한 과일과 채소 등도 글루텐 프리 식품입니다. 그러나 가공과정을 거쳤을 경우 확인이 필요합니다.
글루텐 프리 음식에 대해 알아보았습니다. 글루텐 프리 다이어트를 생각하고 있다면 좀 더 신중하게 생각해 보고 더 건강한 다이어트를 하는 것이 좋을 것 같습니다.
글루텐(gluten)
글루텐은 반죽에 점성을 더해 생성된 공기를 발효 과정에서 가두어 반죽을 부풀어 오르게 하는데 이 글루텐 성분으로 인해 밀가루로 빵이나 국수를 만들 수 있으며 빵을 자르면 구멍이 보이는 것 역시 글루텐으로 인한 것입니다.
글루텐의 문제
최근 들어 글루텐 민감증이나 셀리악병 등이 소개되면서 많은 사람들의 관심이 되었습니다. 셀리악병은 자가 면역 질환의 일종으로 글루텐을 섭취할 경우 체내에 글루텐 소화효소가 없어 소화기관 점막 세포에 염증이 생기는 질병을 말합니다. 그러나 국내에서는 현재 보고된 환자가 1명으로 국내에는 거의 없는 것으로 알려져 있으며 글루텐 민감증은 소아지방변증(Celiac Disease), 밀 알레르기(Wheat Allergy), 글루텐불내증(Gluten Intolerance)이 있는 사람이 섭취할 경우 북부의 통증이나 설사, 발진, 두드러기 등이 일어날 수 있지만 이 역시 주로 곡류를 섭취하는 동양인에게는 흔하지는 않은 증상입니다.글루텐 프리 음식
북미 등에서는 글루텐으로 인한 문제가 많이 일어나고 있어 글루텐 프리 음식이 매우 일반적입니다. 글루텐 프리식(Gluten Free Diet)은 글루텐을 섭취하면 건강상에 문제가 생기는 사람들을 위한 것이지만 최근에는 외국의 유명 연예인들이 글루텐 프리 다이어트로 많은 체중 감량을 했다고 밝히면서 일반인들에게도 많은 관심을 받고 있습니다.1. 메밀
메밀에는 각종 미네랄과 비타민, 단백질, 섬유질을 비롯하여 강력한 항산화제인 폴리페놀이 풍부하게 함유되어 있으며 글루텐이 없는 식품입니다. 메밀국수나 묵 등으로 섭취할 수 있습니다.+ 같이 보면 좋은 글 - 메밀을 먹으면서 다이어트 하는 방법 ; 메밀 다이어트 방법과 효과, 주의할 점 알아보기
2. 수수
수수에는 마그네슘과 칼륨 등의 각종 미네랄과 엽산, 섬유질과 단백질 등이 풍부할 뿐만 아니라 강력한 항산화제인 플라보노이드 안토시아닌도 풍부하게 들어 있습니다. 수수 역시 글루텐이 들어있지 않은 식품입니다.3. 귀리
귀리에는 섬유질과 단백질이 풍부하게 함유되어 있으며 각종 미네랄과 엽산 등 비타민 B군의 비타민이 풍부하게 들어 있습니다. 귀리의 이러한 성분들은 혈당 수치를 개선해 주고 심혈관 건강을 돕는 등의 다양한 작용을 하고 있어 슈퍼푸드로 불리고 있습니다.4. 조
조는 우리가 흔히 알고 있는 좁쌀이 조를 도정한 것입니다. 조에는 각종 미네랄과 엽산 등 비타민 B군의 비타민이 풍부할 뿐만 아니라 단백질과 섬유질이 풍부합니다. 쌀밥을 지을 때 적당량을 섞는 등의 방법으로 섭취가 가능합니다.5. 퀴노아
퀴노아는 오래전 남미의 원주민들이 섭취하였던 곡물이었으나 근래 들어 전 세계적으로 인기가 치솟았습니다. 단백질과 섬유질, 각종 미네랄과 비타민이 풍부할 뿐만 아니라 우리 몸에서 항산화제로 작용하는 성분이 풍부하게 함유되어 있고 하버드 대학교에서 선정한 12가지 슈퍼푸드에 선정되기도 하였습니다.이 외에도 우리가 주식으로 섭취하고 있는 쌀과 가공과정을 거치지 않은 다양한 과일과 채소 등도 글루텐 프리 식품입니다. 그러나 가공과정을 거쳤을 경우 확인이 필요합니다.
글루텐 프리 다이어트의 효과?
최근 들어 많은 사람들이 관심을 보이고 있는 글루텐 프리 다이어트는 그 효과에 대해 검증된 바가 없으며 오히려 도움이 되지 않는다는 의견도 매우 많습니다.
글루텐 프리 식사는 탄수화물과 칼슘, 철, 엽산, 티아민, 리보플라빈, 나이아신 등의 영양소 부족을 불러일으킬 수 있고 빵과 시리얼 등 식이섬유를 풍부한 음식은 대부분 글루텐을 함유하고 있어 글루텐 프리 음식만을 섭취할 경우 섬유소가 부족해질 수 있으며 이로 인해 변비가 생길 수 있습니다. 또한 밀에 함유되어 있는 발효성 식이섬유인 올리고프락토오즈(Oligofructose), 이눌린(Inulin) 등은 장내의 유익한 박테리아 생성에 도움을 주는데 글루텐 프리 음식을 섭취할 경우 이러한 유익한 박테리아의 양을 감소시켜 면역체계에도 좋지 않은 영향을 미칠 수 있습니다.
글루텐 프리 다이어트가 워낙 유명해지다보니 글루텐프리 식품을 섭취하면 다이어트에 많은 도움이 될 것이라고 생각하는 사람들이 많지만 탄수화물과 당휴가 많이 들어 있는 글루텐프리 제품이 의외로 많으며 2017년 스페인의 한 식품 연구소에서 발표한 자료에 따르면 글루텐프리 식품과 654종의 일반 식품을 비교하면 오히려 글루텐프리 식품이 비만을 유발할 위험이 크다고 발표하기도 하였습니다.
글루텐 프리 식사는 탄수화물과 칼슘, 철, 엽산, 티아민, 리보플라빈, 나이아신 등의 영양소 부족을 불러일으킬 수 있고 빵과 시리얼 등 식이섬유를 풍부한 음식은 대부분 글루텐을 함유하고 있어 글루텐 프리 음식만을 섭취할 경우 섬유소가 부족해질 수 있으며 이로 인해 변비가 생길 수 있습니다. 또한 밀에 함유되어 있는 발효성 식이섬유인 올리고프락토오즈(Oligofructose), 이눌린(Inulin) 등은 장내의 유익한 박테리아 생성에 도움을 주는데 글루텐 프리 음식을 섭취할 경우 이러한 유익한 박테리아의 양을 감소시켜 면역체계에도 좋지 않은 영향을 미칠 수 있습니다.
글루텐 프리 다이어트가 워낙 유명해지다보니 글루텐프리 식품을 섭취하면 다이어트에 많은 도움이 될 것이라고 생각하는 사람들이 많지만 탄수화물과 당휴가 많이 들어 있는 글루텐프리 제품이 의외로 많으며 2017년 스페인의 한 식품 연구소에서 발표한 자료에 따르면 글루텐프리 식품과 654종의 일반 식품을 비교하면 오히려 글루텐프리 식품이 비만을 유발할 위험이 크다고 발표하기도 하였습니다.
글루텐 프리 음식에 대해 알아보았습니다. 글루텐 프리 다이어트를 생각하고 있다면 좀 더 신중하게 생각해 보고 더 건강한 다이어트를 하는 것이 좋을 것 같습니다.